Vakuumierer für den Einbau
Mit der Vakuumierschublade lassen sich Lebensmittel bedarfsgerecht portionieren und länger haltbar machen. Über der Vakuumierschublade ist hier der Dampfgarer mit vollwertiger Backofenfunktion DGC 6800 XL eingebaut. Foto: Miele
Erst marinieren, dann vakuumieren, schließlich im Miele-Dampfgarer mit Sous-vide-Einstellung zubereiten – ein Steak wird so zu einem neuen Geschmackserlebnis. Foto: Miele
Die Vakuumkammer wird erst beim Aufziehen der Schublade sichtbar. Auf der Bedienblende kann der Benutzer die Vakuumierstufe und die Schweißdauer – abhängig von der Beutelstärke – einstellen. Durch den Entzug von Luft und damit Sauerstoff beugt das Vakuumieren zwei Hauptfaktoren für den Verfall von Lebensmitteln vor: der ungewollten Oxidation und dem Wachstum von Bakterien. Die Lebensmittel sind außerdem vor Austrocknung geschützt. Abhängig vom Ausgangszustand der Lebensmittel kann deren Haltbarkeit durch Vakuumieren um die drei- bis fünffache Zeit verlängert werden. Die Lebensmittel halten vakuumiert auch im Gefriergerät oder in der „PerfectFresh“-Zone länger und sind vor Gefrierbrand geschützt. Bedingt durch das Vakuum benötigen sie außerdem weniger Platz.
Sous-vide-Garen im Dampfgarer
Zusammen mit einem Miele-Dampfgarer können Speisen nach dem „Sous-vide“-Verfahren zubereitet werden. Denn die Geräte decken den erforderlichen Temperaturbereich zwischen 45° und 90°C ab und halten die eingestellten Temperaturen gradgenau. Die meisten Miele-Dampfgarer, die ab 2015 in den Handel gekommen sind, haben sogar eine eigene „Sous-vide“-Betriebsart integriert, die Garzeiten von bis zu zehn Stunden berücksichtigt. Um den Einstieg in dieses neue Garverfahren zu erleichtern, hat Miele ein spezielles Kochbuch entwickelt, das kostenfrei angefordert werden kann.
Die Vakuumierschublade (Modellbezeichnung EVS 6214) kommt Anfang 2016 auf den Markt – in den Farben Edelstahl CleanSteel, Obsidianschwarz, Brillantweiß und Havannabraun.
www.miele.de